Geschmorter Biertopf

Zubereitung:
1. Lauch, Karotten und Sellerie waschen, putzen und grob zerteilen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das in dünne Scheiben geschnittene Fleisch von rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Gemüse und den Knoblauch andünsten, mit Rinderfond und Guinness ablöschen, die Fleischscheiben erneut hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen.
3. Nach Ablauf der Garzeit die Fleischstücke herausnehmen und die Gemüse durch ein Sieb gießen, dabei die Soße auffangen. Fleischstücke und Soße in einen neuen Topf geben. Die Schalotten schälen, zusammen mit gewürfeltem Schinkenspeck und geputzten, in Scheiben geschnittenen Pilzen in der Butter gar dünsten und zum Fleisch geben.
4. Den Eintopf aufkochen lassen. Das Mehl mit etwas Butter vermischen und den Eintopf damit binden, dabei ständig rühren, dass sich keine Klümpchen bilden.
Noch einmal abschmecken und mit Kartoffelbrei servieren.