Gedeckter Pflaumenkuchen

Zubereitung:
Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Zucker, Vanillezucker, Salz und ein Ei hinzugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu Krümeln verarbeiten. Die Krümel mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30-40 Minuten kühl ruhen lassen. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen, die Springform damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Zum Ausrollen nicht zu viel Mehl verwenden, weil der Teig sonst brüchig wird. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, in 15-20 Minuten bei 200° C hellgelb backen.
Pflaumen entsteinen und halbieren, mit Zucker mischen, Saft ziehen lassen, kurz aufkochen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. 250 ml Saft mit Zitronenschale und Zimt würzen, mit kalt angerührter Speisestärke binden. Die Pflaumen hinzugeben, nach dem Abkühlen den vorgebackenen Boden damit belegen.
Aus dem restlichen Teig eine Scheibe in Größe der Springform schneiden, die Füllung damit zudecken, mit Eigelb bestreichen und 25-30 Minuten bei 210° C backen.
Kuchen abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte legen.
Für die Glasur aus 200g Puderzucker und Rum eine helle, aus 100 g Puderzucker und Fruchtsaft eine rote Glasur anrühren. Den Kuchen mit der Rumglasur überziehen und auf den noch feuchten Guss mit einer kleinen Spritztüte eine große Spirale aus Fruchtsaftglasur zeichnen. Sofort mit einem Messerrücken Linien von innen zum Rand durch den Guss ziehen, sodass eine große Blüte entsteht.

Tipp:
Am besten schmeckt der Pflaumenstreusel mit einem kräftigen Klecks Kerrygold Original Irischer Schlagsahne. Die Sahne können Sie z.B. mit Zimt oder Rum-Aroma aromatisieren oder einfach pur genießen.

Nährwertangabe:
Pro Stück ca. 397 kcal / 1672 kJ, 4 g Eiweiß, 12 g Fett, 67 g Kohlenhydrate.