Produktbezogene Fragen
Wie lange beträgt die Auftauzeit von TK-Butter?
Wie lange beträgt die Auftauzeit von TK-Butter?
Bei Zimmertemperatur ca. 20-30 Minuten, bei Kerrygold Delight etwas länger.
Halten die tiefgekühlten Rosetten auch nach dem Auftauen die Form?
Halten die tiefgekühlten Rosetten auch nach dem Auftauen die Form?
Ja. Durch die lose rollende Tiefkühlung nach der Formung und die anschließende TK-Lagerung hält die Butter auch nach dem Auftauen ihre Form. Dies geschieht ohne Zusatzstoffe
Wie lange kann die TK-Butter gelagert werden?
Wie lange kann die TK-Butter gelagert werden?
Gefrorene Butter kann bei einer Temperatur von -18° C bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum problemlos gelagert werden. Kerrygold Tk- Butterportionen sind einzeln zu entnehmen und nach einer Auftauzeit von ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur servierbereit.
Kann ich TK-Butter nach dem Auftauen wieder einfrieren?
Kann ich TK-Butter nach dem Auftauen wieder einfrieren?
Davon raten wir ab. Wie bei allen TK-Artikeln leidet die Qualität darunter. Aufgetaute, offene Butter sollte innerhalb von 24 Std. verzehrt werden. Zudem ist es laut Gesetzgeber vorgeschrieben, aufgetaute Ware nicht wieder einzufrieren.
Warum soll ich Butter nicht selber schneiden/portionieren?
Warum soll ich Butter nicht selber schneiden/portionieren?
Dagegen sprechen mehrere gute Gründe:
1. Die Optik: Attraktive, gleichmäßige Portionen sind in Handarbeit nicht zu erzielen.
2. Hygiene: Selber schneiden bedeutet auch immer ein mehrfaches Anfassen und damit eine latente Kontaminationsgefahr.
3. Die Kostenkontrolle: Handportionierte Butter hat immer Gewichtsabweichungen, so dass mal größere, mal kleinere Portionen ausgegeben werden.
Zudem ist einfach das Handling und der Zeitvorteil bei bereits portionierten Butterportionen unschlagbar: Einfach Beutel aufreißen und dekorieren. Dies geht deutlich schneller als die Butter auszupacken, zu schneiden, zwischenzulagern und anzurichten. Dabei müssen auch noch die Arbeitsgeräte gesäubert werden, etc.
Ist die Anwendung von TK-Butterportionen unter HACCP-Gesichtspunkten problematisch?
Ist die Anwendung von TK-Butterportionen unter HACCP-Gesichtspunkten problematisch?
Nein. Käse und Wurst werden auch offen auf dem Buffet angeboten und sind mikrobakteriell weitaus sensibler als Butter. Ein intakter Spuckschutz ist bei korrekter Lagerung und Handhabung der Ware vollkommen ausreichend.
Kann ich TK-Butterportionen in Eiswasser servieren?
Kann ich TK-Butterportionen in Eiswasser servieren?
Davon raten wir ab - auch wenn man es häufig sieht! Wasser ist ein potentieller Keimträger, daher sollten die Butterportionen nicht im Wasser angeboten werden. Optimal ist die Präsentation auf einem Tablett in der Kühlung. Wenn keine elektrische oder Schütteis-Kühlung oder nicht genug Platz zur Verfügung steht, geht auch ein „Schüssel-in-Schüssel“-System: oben die Butterportionen, unten das Eiswasser bzw. Kühlplatte.
